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低溫油炸機與高溫油炸的機的區別

來源: 時間:2022-07-14 14:26:18 瀏覽次數:

真空低溫油炸機采用真空狀態原理,將油炸溫度控制在80~120度,并配有油水分離系統,可將蒸發的水冷卻分離,減少水循環的污染,并有效減少油水。水分流失,隨著人們生活水平的提高,綠色食品將逐漸成為傳統食品的替代品。傳統高溫油炸機較大的缺點是油炸食品在120度以上的持續高溫下會產生大量的丙烯酰胺。動物試驗結果表明,丙烯酰胺是一種可能的致癌物。

果蔬脆片是一種采用真空低溫油炸技術加工而成的脫水產品。條件降低,經油炸脫水,制成酥脆的片狀食品,故名果蔬脆片。低溫真空油炸下的果蔬片營養成分流失少,保持原色,給人一種返璞歸真的感覺,經過低溫油炸機的果蔬片高度復水,并且可以在熱水中浸泡幾分鐘。將其還原為新鮮產品,符合食品的歸化、營養、風味和方便的趨勢。


低溫油炸機


真空低溫油炸機采用真空狀態原理,將油炸溫度控制在80~120度,并配有油水分離系統,可將蒸發的水冷卻分離,減少水循環的污染,并有效減少油水。水分流失,隨著人們生活水平的提高,綠色食品將逐漸成為傳統食品的替代品。傳統高溫油炸機較大的缺點是油炸食品在120度以上的持續高溫下會產生大量的丙烯酰胺。動物試驗結果表明,丙烯酰胺是一種可能的致癌物。

下面從以下幾個方面介紹傳統高溫油炸機與低溫油炸機的區別:

1、從健康的角度來看,高溫油炸產品容易因油溫過高而產生致癌物質,而低溫油炸則不會。低溫油炸的正常工作溫度在80-120℃之間。避免了高溫油炸中致癌物質的產生,是一種營養健康的休閑食品。有很多報道稱油炸食品含有2*致癌物——丙烯酰胺。 油炸方便面的油基本在135-140℃,很容易產生丙烯酰胺。 據相關報道,油炸方便面中丙烯酰胺含量為29.8~141.6微克/公斤,而油炸土豆的溫度一般為170-180℃,丙烯酰胺含量高,為109-1250微克/公斤。 這說明油溫越高越容易產生丙烯酰胺,而目前的低溫油炸工藝油溫在95℃以下。 實驗結果表明,生產丙烯酰胺的油炸溫度在120℃以上。 因此,真空低溫烹調法是一種不會產生丙烯酰胺的油炸方法

2、從節能的角度來看,高溫油炸3天以上的油會變褐。重復使用會影響材料的外觀和顏色,更換新油會大大增加加工成本。資源浪費是企業非常頭疼的問題;但低溫油炸不會,因為低溫油炸機在真空狀態下工作溫度低,所以長期使用不會改變油的顏色。我們的低溫油炸設備客戶的油經常每3-6個月更換一次,大大減少了油的損失。

3、從產品本身來看,低溫油炸機加工產品不變色,含油量低。由于去除了水分,低溫油炸產品的保質期長,低溫油炸機的產品具有酸值和過氧化物。數值不會超標,從理論上講,也是一種健康綠色的休閑食品。


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